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        中醫農產品 第1部分:果香型白酒 - 酒精度、總酸、總酯的分析方法
        來源: KEM China   發布時間: 2022-05-14 08:53   18 次瀏覽   大小:  16px  14px  12px
        T/GVEAIA 005.1-2021 中醫農產品 第1部分:果香型白酒 - 酒精度、總酸、總酯的分析方法


        T/GVEAIA 005.1-2021 中醫農產品 第1部分:果香型白酒

        范圍
        本文件規定了中醫農產品果香型白酒的術語和定義、原料要求、生產要求、釀造工藝、酒品要求、分析方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存、評價認定、管理要求。
        本文件適用于中醫農產品果香型白酒的生產、檢驗、銷售、評價與管理。

        術語和定義
        GB/T 15109、T/GVEAIA 015 界定的以及下列術語和定義中的內容適用于本文件。
        果香型白酒? guoxiangxing baijiu
        以貫標中醫農業標準化栽培及野生采集的新鮮水果為主要原料,經破碎、制漿、發酵、蒸餾、勾調、陳釀而成的,不直接或間接添加使用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質,具有水果原香風味特點的蒸餾白酒。
        主原料為單一某果品,采用清香風味發酵劑釀造的,兼具某果清香風味。
        主原料為單一某果品,采用濃香風味發酵劑釀造的,兼具某果濃香風味。
        主原料為單一某果品,采用醬香風味發酵劑釀造的,兼具某果醬香風味。
        酒曲? wine making yeast
        以干酵母為主要原料,配制適量純凈水和酒母,在適宜溫度下經活化,適用于果品發酵的生物釀酒發酵劑。
        配輔濃溫大曲、小曲、麩曲等糖化發酵劑的,為清香風味釀酒發酵劑。
        配輔濃香大曲等糖化發酵劑的,為濃香風味釀酒發酵劑。
        配輔高溫大曲等糖化發酵劑的,為醬香風味釀酒發酵劑。
        酒母? yeast culture
        含有大量活性酵母的人工培養物。
        果漿? fruit residue
        新鮮水果經粉碎加工自然濾出果汁后的漿狀物。
        果汁? fruit juice
        新鮮水果在粉碎加工時自然濾出的汁液。

        原料要求
        果品
        水果品類
        釀造果香型白酒的水果品類,參考附錄A列出的類別和果品名稱。
        果品準入
        ——植物栽培生產的水果,應符合 T/GVEAIA 015.1-2020 中的要求。
        ——野生采集的水果,應符合 T/GVEAIA 015.1-2020 中的要求。
        質量要求
        ——符合 T/GVEAIA 016.2 質量信用等級A++、A+、A、B級的果品。
        ——獲得“三品一標”認證的果品。
        ——標識有食用農產品合格證的果品。
        釀酒發酵劑
        果香酒曲
        稱取適量干酵母,放置于發酵罐中加入少量純凈水溶解,在35°C下活化30min,再加入適量酒母,經混合發酵制成的果品原香風味釀酒發酵劑。
        清香風味酒曲
        稱取適量果品原香風味釀酒發酵劑,再加入適量濃香、大曲、小曲、麩曲等糖化發酵劑,經混合發酵制成的清香風味釀酒發酵劑。
        濃香風味酒曲
        稱取適量果品原香風味釀酒發酵劑,再加入適量濃香大曲等糖化發酵劑,經混合發酵制成的濃香風味釀酒發酵劑。
        醬香風味酒曲
        稱取適量果品原香風味釀酒發酵劑,再加入適量高溫大曲等糖化發酵劑,經混合發酵制成的醬香風味釀酒發酵劑。
        生產用水
        應符合 GB 5749 的規定。

        生產要求
        廠房車間
        廠房面積和物理空間應與生產能力相適應,便于設備安裝、清潔消毒、物料存儲及人員操作。應符合 GB 14881-2013 中的相關規定,并符合 GB 50694 的規定。
        設施設備
        生產設備主要是水果原料處理設備、發酵設備、蒸餾設備、灌裝設備,以及儲存容器設施。應符合 GB 14881-2013 和 GB 4806.9 的規定。
        衛生要求
        建立健全衛生管理制度,加強生產人員的健康和衛生管理,做好蟲害控制和廢物處置工作。應符合 GB 14881-2013 中的規定。

        釀造工藝
        原料處理
        選品
        將準入的水果去除病、爛、青、次果,去除雜質。應符合 GB 14881-2013 中的規定和本文件的規定。
        清洗
        對進入生產線的水果進行水清洗,清洗后控干水分。清洗用水應符合 GB 5749 的規定。
        破碎
        把清洗控干水分的新鮮水果置于粉碎機中粉碎。粉碎機應符合 GB 14881-2013 中的規定。
        制漿
        粉碎的水果在加工過程中,按照加工工藝分離出果汁與果漿,分別放置到容器中儲存。
        發酵
        果漿發酵
        根據工藝要求選用不同風味的釀酒發酵劑,取適量與加工的果漿放置到發酵罐中,控制溫度為20-28°C左右,每天測定含糖量和酒精體積分數,發酵結束經過濾得到水果原酒液。低溫5°C左右靜置,待酒液澄清。
        果汁發酵
        根據工藝要求選用不同風味的釀酒發酵劑,取適量放置到儲存果汁的發酵罐中,控制溫度為20-28°C左右,每天測定含糖量和酒精體積分數,發酵結束后得到水果原酒液。
        蒸餾
        一次蒸餾
        根據產品工藝要求,把水果原酒液采取液體蒸餾或固液混合蒸餾,蒸餾溫度90°C~110°C,掐出酒頭酒尾后,獲得一次蒸餾原酒。
        二次蒸餾
        根據產品需求,把一次蒸餾酒頭酒尾和一次蒸餾原酒分別進行二次蒸餾,取得高純度的基酒。
        勾調
        根據產品標準要求,對基酒的酒精度、感官指標進行勾調。應符合 GB 2757 的規定。
        陳釀
        把勾調的基酒裝在貯酒罐中陳釀,待酒體澄清、透亮,醇厚綿柔后即為成品酒。
        灌裝
        成品酒經檢驗達標后準許灌裝出品。應符合本文件規定的酒品要求。

        酒品要求
        酒品分類
        按產品的酒精度分為:
        ——高度酒:40%vol 酒精度<68%vol。
        ——低度酒:25%vol 酒精度<40%vol。
        按產品的風味類型分為:
        ——果品原香型。
        ——果品清香型。
        ——果品濃香型。
        ——果品醬香型。
        感官要求
        高度酒和低度酒的感官要求分別應符合表1、表2的規定。
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        理化要求
        高度酒、低度酒的理化要求應分別符合表3、表4的規定。
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        凈含量
        按《定量包裝商品計量監督管理辦法》執行。

        分析方法
        感官要求
        按 GB/T 10345-2007 執行。
        理化要求
        酒精度按 GB 5009.225 執行,總酸、總酯、己酸乙酯、固形物按 GB/T 10345-2007 執行。
        GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
        GB/T 10345-2007 白酒分析方法


        京都電子KEM 高精度臺式酒精濃度測定儀 ALM-155
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